安徽农业科学2022，Vol.50Issue(11) ：167-168,240.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.11.043

黄精桃酥加工技术研究

Study on Processing Techniques of Polygonatum Walnut Cake

徐宏青 程华平 唐勇 李翠红
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(11) ：167-168,240.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.11.043
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黄精桃酥加工技术研究

Study on Processing Techniques of Polygonatum Walnut Cake

徐宏青 1程华平 1唐勇 2李翠红3
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作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230031
  • 2. 安庆市柏兆记食品有限公司,安徽安庆 246001
  • 3. 安徽天方茶业(集团)有限公司,安徽池州 245100
  • 折叠

摘要

通过正交试验筛选出黄精桃酥的加工配方和焙烤工艺,其原料配方:低筋面粉720 g,糖粉360 g,鸡蛋110 g,食盐4 g,小苏打3 g,碳铵粉4 g,葵花籽油310 g,九华黄精91 g,芝麻少许,水适量;经搅打、拌匀、揉和、醒发、成型的饼坯按烘烤温度(面火/底火)210℃/195℃、烘烤时间15.5 min进行焙烤.研发的黄精桃酥色泽麦黄,饼面裂纹状开花适度,酥脆感好,且市场流通不易碎.

关键词

九华黄精/桃酥/综合评分

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基金项目

安徽省重点研究和开发计划(201904a06020038)

2021年度安徽省中央引导地方资金项目(202107d06020005)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量8
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