安徽农业科学2022，Vol.50Issue(12) ：161-164.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.041

焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化

Optimization of Processing Technology of Baked Yogurt⁃soluble Beans

盖旭 王勇 韩希凤 高靖雯 刘勇良 何思宇
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(12) ：161-164.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.12.041
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焙烤型酸奶溶豆制作工艺的优化

Optimization of Processing Technology of Baked Yogurt⁃soluble Beans

盖旭 1王勇 1韩希凤 1高靖雯 1刘勇良 1何思宇1
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作者信息

  • 1. 天津天狮学院食品工程学院,天津301700
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摘要

以凝固型酸奶和玉米淀粉为原料,制作焙烤型酸奶溶豆.以感官评价为手段,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化了其制作工艺.结果表明:酸奶:玉米淀粉配比为70:30(w/w),蛋清添加量为115 g(以酸奶和玉米淀粉之和100 g为基准),烘焙温度105℃,烘焙时间为50 min时,制作出的溶豆感官品质较高.

关键词

焙烤/酸奶溶豆/感官评价

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基金项目

2020年教育部产学合作协同育人项目(202002013005)

校级一流课程建设项目(YLK201909)

国家级大学生创新创业训练计划(202110859026)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量8
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