安徽农业科学2022，Vol.50Issue(13) ：1-3.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.13.001

鸡蛋清蛋白肽与乳清蛋白肽生物活性研究进展

Study Progress on the Biological Peptides from Egg White and Whey Protein

王玉 阿提坎·吾斯曼 黄卓
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(13) ：1-3.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.13.001
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鸡蛋清蛋白肽与乳清蛋白肽生物活性研究进展

Study Progress on the Biological Peptides from Egg White and Whey Protein

王玉 1阿提坎·吾斯曼 1黄卓2
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作者信息

  • 1. 厚德食品股份有限公司上海分公司,上海201100
  • 2. 上海科技管理干部学院,上海201100
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摘要

乳清蛋白与鸡蛋清蛋白均为优质的蛋白质来源,生物活性肽为蛋白质水解后得到的具有抗氧化、降血压、免疫调节等生理功能的活性片段.比较了乳清蛋白与鸡蛋清蛋白的营养成分以及其活性肽功能,结果表明二者并无明显差异,鸡蛋清在肠内营养制剂以及保健食品开发方面有很大的潜力.

关键词

乳清蛋白/鸡蛋清蛋白/生物活性肽/免疫调节

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出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量15
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