安徽农业科学2022，Vol.50Issue(13) ：164-165,168.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.13.043

浸提时间·温度·pH对红茶水浸出物主要成分含量的影响

Effects of Extraction Time, Temperature and pH on the Content of Main Components in Water Extract of Black Tea

谢灵敏 方吉男 李忠芳 何江梅 徐旋 王亚防
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(13) ：164-165,168.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.13.043
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浸提时间·温度·pH对红茶水浸出物主要成分含量的影响

Effects of Extraction Time, Temperature and pH on the Content of Main Components in Water Extract of Black Tea

谢灵敏 1方吉男 2李忠芳 1何江梅 1徐旋 2王亚防1
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作者信息

  • 1. 贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542899
  • 2. 六安市农业科学研究院,安徽六安237000
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摘要

[目的]筛选红茶水浸出物最优浸提参数.[方法]通过3因素3水平正交试验,研究浸提时间、浸提温度、pH对红茶水浸出物中黄酮类化合物、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、茶多酚含量的影响.[结果]当浸提温度为90℃、浸提时间为10 min、pH为8时,黄酮类化合物含量最高;当浸提温度为70℃、浸提时间为20 min、pH为8时,氨基酸含量最高;当浸提温度为80℃、浸提时间为15 min、pH为8时,可溶性含量最高;当浸提温度为70℃、浸提时间为10 min、pH为6时,对咖啡碱的浸提效果最好;当浸提温度为70℃、浸提时间为20 min、pH为8时,茶多酚含量最高.[结论]该研究可为红茶的综合利用提供理论依据.

关键词

红茶/水浸出物/浸提/温度/时间/pH

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基金项目

&&(hzxyybig202111)

贺州学院教授科研启动基金(HZUJS202008)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
被引量1
参考文献量12
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