摘要
[目的]探究鲁西斗鸡屠宰性能和鸡肉营养成分.[方法]测定鲁西斗鸡屠宰性能、营养成分、主要矿物质元素、氨基酸的含量.[结果]屠宰率、全净膛率、腿肌率分别达到93.26％、73.40％和24.71％.产肉性能良好,腿肌率较高.鲁西斗鸡营养成分中,蛋白质20.50％,检测出的16种游离氨基酸187.5 g/kg,其中必需氨基酸76.0 g/kg,5种鲜味氨基酸79.2 g/kg.不饱和脂肪酸2.32％,富含亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、DHA和二高-y-亚麻酸.矿物质中,硒含量54.0μg/kg,铁含量5.7 mg/kg,锌含量6.4 mg/kg.[结论]鲁西斗鸡鸡肉营养丰富,适合肉用开发,在一定程度上揭示了鲁西斗鸡风味突出的种质特性.
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