摘要
[目的]优化枸杞果酱的最优制备工艺,研究其抗氧化活性.[方法]采用枸杞、草莓、百香果、白砂糖为原料,通过单因素试验和Box-Behnken试验优化复合枸杞果酱的制备工艺,并对其体外抗氧化活性进行研究.[结果]复合枸杞果酱的最佳制备工艺条件:百香果添加量8％,白砂糖添加量7.18％,草莓与枸杞配比为3∶2,在该制备工艺条件下得到的复合枸杞果酱黄酮含量为9.51 mg/g,多糖含量为0.49 mg/g,VC含量0.20 mg/g.抗氧化研究结果显示:复合枸杞果酱具有较强的抗氧化能力,对ABTS、DPPH、超氧阴离子、羟自由基的清除率最高分别可达81.61％、89.90％、42.82％与87.53％.[结论]该研究可为合理利用枸杞资源提供技术支持.
维普
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