摘要
[目的]分析坚果中的粗脂肪、蛋白质、水分及Mn、Ni、Cr、Pb和Cd 5种重金属元素含量差异,并进行重金属的膳食暴露风险评估.[方法]分别以5种市售坚果类产品为样品,参照国家标准对粗脂肪、粗蛋白质、水分及重金属元素4类物质测定含量,依据GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对样品中重金属超标情况进行判定,采用单因子污染指数法、内梅罗综合污染指数法及ADI指数对坚果中重金属污染程度与安全风险进行评价.[结果]除板栗外,澳洲坚果、葵花籽、红花生和核桃中的水分含量较低(3％左右)且脂肪含量均较丰富(45％～68％),蛋白质含量较高的是葵花籽和红花生.全部样品中均含有被检的5种重金属元素,其中Mn含量最高(澳洲坚果＞核桃＞板栗＞葵花籽＞红花生),其次是Ni(澳洲坚果＞葵花籽＞红花生＞核桃＞板栗),Cr在红花生中含量最高(1.138 mg/kg)且超出GB 2762—2017标准,Pb和Cd均在葵花籽中含量最高(分别为0.170、0.176 mg/kg);Cr、Pb和Cd的单因子污染指数符合安全范围,葵花籽和红花生的内梅罗综合污染指数达警戒线,经ADI值评定5种坚果中的3种危害元素均符合FAO/WHO和EPA限量标准.[结论]选取的板栗、澳洲坚果、葵花籽、红花生和核桃具有较高的营养价值,含有随机检测的5种重金属元素,Cr、Pb和Cd 3种危害元素均不会产生健康危害,可安全食用.
基金项目
临沧可持续发展议程创新示范区科技专项(202004AC100001-B04)
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