安徽农业科学2022，Vol.50Issue(20) ：158-161,165.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.20.041

5种叶类蔬菜采后生理生化变化及贮藏特性分析

Physiological and Biochemical Changes and Storage Characteristics Analysis of Five Varieties of Leafy Vegetables

李雪瑞 冯艳芳 普红梅 李宏 侯朝祥 杨芳 于丽娟
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(20) ：158-161,165.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.20.041
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5种叶类蔬菜采后生理生化变化及贮藏特性分析

Physiological and Biochemical Changes and Storage Characteristics Analysis of Five Varieties of Leafy Vegetables

李雪瑞 1冯艳芳 2普红梅 1李宏 1侯朝祥 1杨芳 1于丽娟1
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作者信息

  • 1. 云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650205
  • 2. 云南农业大学热带作物学院,云南普洱665000
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摘要

[目的]探讨叶类蔬菜在贮藏过程中的生理生化变化和贮藏特性.[方法]以白菜、瓢儿菜、油麦菜、青菜、生菜5种叶菜类为试验材料,分析其在常温贮藏条件下电导率、丙二醛(MDA)含量、呼吸速率、失水率、叶绿素含量、亚硝酸盐含量的变化.[结果]随着贮藏时间的延长,各种蔬菜的电导率、MDA含量呈上升趋势,其中白菜和瓢儿菜电导率的上升幅度低于72％,MDA含量上升幅度明显低于青菜和生菜;白菜和生菜的呼吸速率先降后升,而瓢儿菜、油麦菜、青菜的呼吸速率则不断上升;5种蔬菜的失水率呈增长趋势;5种蔬菜的叶绿素含量均下降;5种蔬菜的亚硝酸含量均有所增加,但均在安全食用范围内.[结论]通过分析各种叶类蔬菜的贮藏特性发现,白菜、瓢儿菜、油麦菜相对耐贮藏,推测各蔬菜组织结构的不同可能是导致其采后耐贮性不同的主要原因.该研究结果可为进一步利用采后处理技术提高叶类蔬菜的贮藏品质提供理论依据.

关键词

叶类蔬菜/采后/生理生化变化/贮藏特性

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基金项目

云南省李普旺专家工作站项目(202005AF50007)

"绿色食品牌"打造科技支撑行动(精深加工)专项()

农产品加工团队培育项目(202002AE320007-03)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量17
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