安徽农业科学2022，Vol.50Issue(21) ：170-172,184.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.21.041

黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立

Establishment of Sensory Evaluation Method for Black Sesame Honey Pill

陈黎斌 王烈喜 许彩虹 黄亦鸿 林梦莹 江舒琪 卢晓丽
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(21) ：170-172,184.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.21.041
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黑芝麻蜜丸感官评价方法的建立

Establishment of Sensory Evaluation Method for Black Sesame Honey Pill

陈黎斌 1王烈喜 1许彩虹 1黄亦鸿 1林梦莹 1江舒琪 1卢晓丽1
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作者信息

  • 1. 广东食品药品职业学院食品学院,广东广州 510000
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摘要

为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据,通过模糊数学二元对比法,选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标,运用数学统计方法,确定各指标的权重,得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103.对各项指标进行评分、描述分级,建立黑芝麻蜜丸感官评价方法.

关键词

黑芝麻蜜丸/感官评价/模糊数学二元对比法

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出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量13
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