摘要
为了解"白龙井"机制过程中不同工艺间的互作情况,获得较好的工艺参数,更好地指导茶农开展茶叶生产.采用3因素3水平的正交试验,对加工过程中的摊放、青锅和辉锅等工艺条件进行优化.对制得茶样的感官品质、色差、理化成分含量进行分析,结果表明,不同工艺条件对龙井茶品质具有明显影响,其中对色泽和香型特征的影响较大.白叶1号品种1芽2叶嫩度鲜叶加工龙井茶的最佳工艺条件为风吹0.5 h后,静止摊放3.5 h;青锅投叶量100 g,200℃炒制100圈;二青投叶量60 g,160℃炒制90圈;100℃辉锅25 min后,160℃远红外提香5 min.
基金项目
杭州市农业与社会发展一般项目(20201203B110)
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