摘要
以新疆伊犁狭叶薰衣草的花穗为研究对象,对薰衣草花穗中天然色素的提取、工艺及色素稳定性进行系统研究.首先采用恒温振荡提取方法和单因素试验分别考察影响薰衣草花穗中天然色素提取效果的各因素及其水平;然后用正交试验设计,对色素提取工艺进行优化,并确定薰衣草花穗中天然色素的最佳提取工艺条件;最后利用光谱法研究薰衣草色素在不同储藏环境、温度、光、食品添加剂及无机盐类共存等条件下的稳定性.结果表明,色素优化后的最佳提取工艺为用料液比1:20(g:mL)的体积分数为1.00％甲酸在60℃提取80 min时色素粗体物相对提取率高达20.22％,得到玫红色的薰衣草花穗天然色素.薰衣草色素在强氧化剂、常温、自然光、阳光直射以及铁离子共存的环境下稳定性较差.常用的食品添加剂以及Na+、Ca2+、Mg2+、Cu2+对色素稳定性不会产生不良影响.
基金项目
新疆维吾尔自治区新疆少数民族科技人才特殊培养计划科研项目(2017D03027)
维普
万方数据