安徽农业科学2022，Vol.50Issue(22) ：167-171.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.22.041

我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析

Analysis on Storage and Processing of Chestnut in Four Major Production Areas

田亚凝 田园 朱东姿 王甲威 张力思 孙山 刘庆忠 洪坡
安徽农业科学2022，Vol.50Issue(22) ：167-171.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2022.22.041
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我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地分析

Analysis on Storage and Processing of Chestnut in Four Major Production Areas

田亚凝 1田园 2朱东姿 1王甲威 1张力思 1孙山 1刘庆忠 1洪坡1
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作者信息

  • 1. 山东省果树研究所,山东泰安271000
  • 2. 山东省莒南县嘉宝农产品有限公司,山东莒南276000
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摘要

[目的]探究我国4大主产地板栗坚果贮运损耗与加工质地的不同,为各地工厂采收和加工提供理论基础和指导意义.[方法]通过对我国4个板栗主产地的坚果进行抽样,对其失水风干损耗率、浮水率、总糖、总出仁率、生产成本以及口感风味等进行测定.[结果]通过测定,发现迁西板栗入库30 d后浮水率、感官品质、风味等各项指标都很优秀,其加工期可以延后3～5个月.莒南板栗各项指标仅次于迁西板栗,在入库后2～3个月内完成加工最佳.隆林板栗的风耗和浮水率已经发展,并在以后持续增长,在入库后1～2个月内完成加工最好.罗田板栗各项指标相对较低,应该在入库30 d内全部完成去壳加工,以达到最大程度止损.[结论]板栗收获时应分析当地近期降雨量和气温,检测板栗浮水率,综合各项指标及板栗类型,合理确定收购量及贮存加工时间.

关键词

板栗/坚果/贮存/加工

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基金项目

科技部、财政部国家科技资源共享服务平台项目(NHGRC2022-NH14)

农业部保种项目(19221865)

出版年

2022
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量12
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