摘要
[目的]研究混菌发酵对口含烟烟草原料品质的影响.[方法]利用解淀粉芽孢杆菌(GUHP86)和枯草芽孢杆菌(B01)对黔东南生产的云烟87中部叶进行人工控制混菌发酵,对发酵工艺进行探究,以发酵后烟碱含量和感官评分为指标,通过监测发酵过程中烟草原料中烟碱含量的变化,确定混菌发酵的条件.[结果]混菌发酵最佳发酵条件为GUHP86和B01比例3:1、接种量30％、有糖盐溶液添加量20％,在此条件下,37℃发酵15 d,口含烟烟草原料中烟碱含量达到最低值(1.53％),发酵后口含烟烟草原料感官评分达到最高(94分).[结论]混菌发酵可以提高烟草中烟碱的降解率,提升烟叶质量,提高了食用舒适性,使烟叶整体香味更为谐调.
维普
万方数据