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天然生物保鲜剂应用于海鲜保鲜的研究进展

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海鲜因营养价值高和味鲜美深受广大消费者的青睐,但海鲜的品质与加工贮藏过程中的酶、微生物和化学致腐作用有关.虽然化学合成防腐剂能有效遏制海产在低温贮藏过程中腐败,阻止质地和颜色劣变,抑制异味和酸败产生,降低营养物流失,但是接触到或食用这类防腐剂对人体健康有危害.鉴于此,寻找和筛选具有良好抑菌和抗氧化功能的天然生物保鲜剂作为海鲜防腐剂的安全替代品,延长其货架期,是当前海鲜保鲜的重要研究内容.目前,常用天然生物保鲜剂有植物活性提取物和精油、壳聚糖和壳寡糖、细菌素、生物活性肽等,对这些天然生物保鲜剂的最新研究成果进行综述,为海鲜的保鲜提供参考依据.
Advances in the Application of Natural Biological Preservatives to Seafood Preservation

陈晶晶、吕敏、阮志德、荣文秀

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浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院,浙江舟山316111

广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁530021

海鲜 抗菌 天然生物保鲜剂 抗氧化 保质期

浙江省科技厅科技公益技术应用研究项目广西壮族自治区科技计划广西壮族自治区科技计划广西壮族自治区科技计划广西壮族自治区重点研发计划

2017C33239桂科AB19245013桂科AB20297006桂科AB21196020桂科AB21220048

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.02.003

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(2)
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