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麻仁蛋白及其水解活性肽的研究进展

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麻仁中含有20％～25％ 的蛋白,营养丰富,富含人体所需的各种必需氨基酸,相比于大豆蛋白,麻仁蛋白不含有过敏源、更易消化且具有更好的营养结构,是一种优质的植物蛋白资源.麻仁蛋白及其水解产物具有抗氧化、降血压、降胆固醇等生物活性,可以作为生物功能蛋白和活性肽等生物活性物质的重要来源.对麻仁蛋白的提取、理化性质以及活性肽的功能研究进行综述,为麻仁蛋白及其水解产物活性肽相关的功能性食品和医药相关生物制品的研发提供参考.
Research Progress on Hemp Seed Protein and Its Hydrolyzed Active Peptides

孙鑫、孙尧、李瑶、吴琼、王雷

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黑龙江省科学院高技术研究院,黑龙江哈尔滨150001

汉麻 麻仁蛋白 活性肽

黑龙江省科学院预研项目

YY2020GJS02

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.02.004

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(2)
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