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连翘叶提取物和壳聚糖不同配比复配保鲜剂对冷藏猪肉的保鲜作用研究

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[目的]探讨连翘叶提取物和壳聚糖复配保鲜剂对冷藏猪肉的保鲜作用.[方法]通过研究不同配比连翘叶提取物和壳聚糖制成的复配保鲜剂处理冷藏猪肉的颜色、pH、感官评分、菌落总数对数值和挥发性盐基氮含量的变化,确定连翘叶提取物和壳聚糖的最佳配比.[结果]对照组在冷藏7 d左右猪肉出现腐败变质.与对照组相比,各试验组肉样的pH、菌落总数对数值和挥发性盐基氮含量均明显降低,肉样货架期有所延长,其中以连翘叶提取物和壳聚糖浓度比为1:2时保鲜效果最好.[结论]连翘叶提取物和壳聚糖复配保鲜剂对猪肉起到明显的保鲜作用.该研究结果可为今后连翘叶资源作为天然保鲜剂的开发提供一定的理论依据.
Study on the Fresh-keeping Effect of Compound Preservative with Different Proportions of Forsythia suspensa Leaf Extract and Chi-tosan on Chilled Pork

潘婷婷、肖治均、张特、杨帆、梁旭华

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商洛学院生物医药与食品工程学院,陕西商洛726000

连翘叶提取物 壳聚糖 猪肉保鲜 最佳配比

商洛学院校企合作项目商洛学院科研创新团队项目

21HKY20620SCX02

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.02.047

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(2)
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