烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响

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中文摘要：为探索烘焙工序对白肋烟主流烟气中7种有害成分及感官质量的影响,考察了4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间等3个工艺参数对白肋烟主流烟气中CO等7种有害成分释放量及感官质量影响的主次因素.研究结果表明,CO、苯酚含量影响的主次因素依次为烘焙时间、4个区水添加量、4个区热风温度;HCN、NH3含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、烘焙时间、4个区水添加量;NNK、B[a]P、巴豆醛含量影响的主次因素依次为4个区热风温度、4个区水添加量、烘焙时间,且低热风温度H值较低.4个区热风温度对感官质量影响更显著,4个区低热风温度的低强度处理能够保持较好的白肋烟香气,较高的烟气浓度,较低的危害性指数;4个区高热风温度的高强度处理白肋烟香气损失较多,烟气更加柔和,口感指标较好,危害性指数偏高.因此,4个区热风温度设计为100、130、120、80℃,样品感官质量最好,H值较低.

外文标题：Effect of Baking Process on the Release of Seven Harmful Components in Mainstream Cigarette Smoke and Sensory Quality of Bur-ley Tobacco

作者：

胡锐、王宏伟、鲍穗、汪清泽、程雷平、方鼎、陈闯、许宗保、田忠

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作者单位：

安徽中烟工业有限责任公司,安徽合肥 230088

关键词：

烘焙工序白肋烟有害成分感官质量

基金：

安徽中烟工业有限责任公司科技项目

项目编号：

JS2017119

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.03.042

安徽农业科学

安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2023.51(3)

参考文献量20