广西地区4种稻米质量评价

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中文摘要：[目的]对广西地区4种稻米进行多指标测定与综合评价.[方法]选择广西地区薏米、糙米、小黄米、黑米4种米作为研究对象,测定4种米燃烧热、燃烧稳定性、脂肪及灰分含量,并从食品营养方面用化学计量方法进行质量评价与分类.[结果]4种米燃烧热排序为糙米>薏米>小黄米>黑米,燃烧稳定性排序为薏米>糙米>黑米>小黄米,脂肪含量排序为薏米>小黄米>黑米>糙米,灰分含量排序为薏米>黑米>糙米>小黄米,多指标化学计量分析排序为薏米>糙米>小黄米>黑米.[结论]该研究建立的多指标综合评价体系,为食品品质评价提供一种新思路,也为大规模开发米资源以及米分类研究提供有力的科学依据.

外文标题：Quality Evaluation of Four Kinds of Rice in Guangxi

作者：

周利兵、侯守芳

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作者单位：

广西科技师范学院,广西来宾546199

关键词：

稻米质量评价食品营养熵值法热重分析燃烧热化学计量学分析灰色关联系数聚类分析

基金：

广西科技师范学院重点科研项目广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目广西科技师范学院高层次人才项目

项目编号：

GXKS2021ZD0042021GKSYGA04GXKS2020GKY006

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.06.046

安徽农业科学

安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2023.51(6)

参考文献量17