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尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

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利用尖刀镰刀菌侵染小麦,研究小麦霉变的内部结构、主要营养成分及气味变化,试验结果表明:微生物在小麦皮质层及胚乳内形成菌丝,产生孢子;在高温高湿条件下(20℃,20％)贮藏49d后小麦支链淀粉的消耗速率提高2.04倍,清蛋白消耗速率高于球蛋白、谷蛋白;采用电子鼻分析小麦霉变各个时期气味变化,通过PCA主成分分析确定2个主成分,其贡献率累计为98.3％,从气味特征上明确霉变粒与正常粒的差异.
Effects of Fusarium oxysporum on the Quality of Stored Wheat during Mildew

吴茜茜、张鹏宇

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合肥学院生物食品与环境学院,安徽合肥230601

尖刀镰刀菌 霉变粒 营养成分 气味特征分析

安徽省科技厅重点研发项目

202004a06020025

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.039

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(7)
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