安徽农业科学2023，Vol.51Issue(7) ：171-174.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.039

尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

Effects of Fusarium oxysporum on the Quality of Stored Wheat during Mildew

吴茜茜 张鹏宇
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(7) ：171-174.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.039
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尖刀镰刀菌对储藏小麦霉变过程中品质的影响

Effects of Fusarium oxysporum on the Quality of Stored Wheat during Mildew

吴茜茜 1张鹏宇1
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作者信息

  • 1. 合肥学院生物食品与环境学院,安徽合肥230601
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摘要

利用尖刀镰刀菌侵染小麦,研究小麦霉变的内部结构、主要营养成分及气味变化,试验结果表明:微生物在小麦皮质层及胚乳内形成菌丝,产生孢子;在高温高湿条件下(20℃,20％)贮藏49d后小麦支链淀粉的消耗速率提高2.04倍,清蛋白消耗速率高于球蛋白、谷蛋白;采用电子鼻分析小麦霉变各个时期气味变化,通过PCA主成分分析确定2个主成分,其贡献率累计为98.3％,从气味特征上明确霉变粒与正常粒的差异.

关键词

尖刀镰刀菌/霉变粒/营养成分/气味特征分析

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基金项目

安徽省科技厅重点研发项目(202004a06020025)

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量9
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