安徽农业科学2023，Vol.51Issue(7) ：186-188,199.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.042

卤水黑豆豆腐制作工艺研究

Study on Processing Technology of Black Bean Curd in Brine

司玉君 陈雪 曹其聪 姜官恒 孙熙文 朱振艳 孔祥彬
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(7) ：186-188,199.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.07.042
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卤水黑豆豆腐制作工艺研究

Study on Processing Technology of Black Bean Curd in Brine

司玉君 1陈雪 1曹其聪 1姜官恒 1孙熙文 1朱振艳 1孔祥彬1
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作者信息

  • 1. 潍坊市农业科学院,山东潍坊261071
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摘要

以黑豆为原料,盐卤(MgCl2)为凝固剂,进行卤水黑豆豆腐工艺研究.通过液料比、MgCl2用量、煮浆时间、点浆温度、静置时间5个单因素试验,对影响豆腐制作较大因素进行正交试验,研究出最佳工艺为黑豆:水1:9磨浆、MgCl2添加量为2.0％～2.5％、点浆温度80℃、煮浆时间3 min、凝固时间5min,研制出的黑豆卤水豆腐出品率高、口感好、营养丰富.

关键词

黑豆/盐卤(MgCl2)/豆腐

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基金项目

山东省现代农业产技术体系杂粮创新团队项目(SDAIT-15)

潍坊高新技术产业开发区科技惠民计划(2020KJHM11)

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量10
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