摘要
[目的]建立基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry,MAL-DI-TOF MS)技术检测不同禽肉动物源性成分的方法,构建不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库,对不同禽肉进行鉴别.[方法]样品用磷酸盐缓冲液提取,净化后用MALDI-TOF MS法测定.采用ChemPattern软件对不同禽肉蛋白图谱进行化学计量学分析,建立识别模型.[结果]鸡、鸭、鹅3种不同禽肉之间具有明显差异.首次建立不同禽肉蛋白质分子指纹图谱标准数据库,可一次性对每个样品中鸡、鸭、鹅等肉源性成分进行同时分析.[结论]建立的基于蛋白质组学的鸡、鸭、鹅源性成分鉴定系统具有简便、稳定、准确、重现性好的优点,适用于不同禽肉中鸡鸭鹅动物源性成分的鉴别.
基金项目
江苏省市场监督管理局科技计划项目(KJ21125003)
江苏省市场监管重点实验室项目()
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