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基于单宁含量的核桃涩味评价体系初建

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以121份核桃种质资源为试材,根据感官评价将其分为不涩(0级)、稍涩(1级)、较涩(2级)、涩(3级)4个涩味等级,并在此基础上测定单宁含量,以此结果为标准建立核桃果实的涩味评价体系.结果表明,单宁含量在121份核桃资源中符合正态分布规律,单宁含量与涩味程度呈极显著正相关(P<0.01),相关系数达到0.682.单宁含量在不同涩味等级核桃间存在显著差异,3级核桃的单宁含量最高,平均可达12.14 mg/g,显著高于其他等级核桃的单宁含量,0级核桃单宁含量最低,平均只有4.99 mg/g,显著低于其他等级核桃的单宁含量.初步建立核桃涩味评价体系:当单宁含量(x)≤6 mg/g时,涩味等级一般为0级;当6<x≤10 mg/g时,涩味等级一般为1级或2级;当10<x≤14 mg/g时,涩味等级一般为2级;当x>14 mg/g时,涩味等级一般为3级.此评价体系的建立为后续育种工作提供参考依据.
Preliminary Establishment of Walnut Astringency Evaluation System Based on Tannin Content

刘警、李扬、刘金利、王英杰、于秋香

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河北省农林科学院昌黎果树研究所,河北秦皇岛 066600

核桃 涩味 单宁含量 评价体系

河北省农林科学院基本科研业务费项目河北省农林科学院创新工程项目

20210201022022KJCXZX-CGS-9

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.09.045

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(9)
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