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巨大芽孢杆菌应用于改善茄芯香气品质的研究

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为降低茄芯烟叶中木质素含量、改善烟叶品质,从烟叶提取液中筛选出一株具有木质素降解能力的菌株,鉴定为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).其中木质素过氧化物酶活性达到19.03 U/L,锰过氧化物酶活性达到4.35 U/L.使用该菌株进行茄芯烟叶发酵,通过单因素试验及中心组合响应面法优化,得到最佳工艺条件:接种量7%、发酵温度37℃、起始含水量25%、发酵时间6d.在此最佳条件下,茄芯烟叶木质素降解率达到23.02%,且发酵后中性香气总量较发酵前提高了30.22%.
Study on Aroma Quality Improvement of Cigar Filler Leaves by Bacillus megaterium

毛亚浩、丁静怡、余君、陈雄、王志、杨春雷、姚兰

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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068

湖北省烟草科学研究院,湖北武汉 430030

巨大芽孢杆菌 茄芯烟叶 木质素降解酶 响应面试验 中性香气

国家自然科学基金中国烟草总公司重大专项项目湖北省烟草公司重点科技项目

31871789110202001039XJ-01027Y2019-003

2023

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子:0.413
ISSN:0517-6611
年,卷(期):2023.51(10)
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