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4种调味品燃烧稳定性和多指标分析

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选择广西产八角、白蔻、白芷、荜拨4种调味品作为研究对象,测定4 种调味品燃烧热、燃烧稳定性以及脂肪、钙、灰分、粗纤维含量.结果表明,4种调味品燃烧热排序为八角＞白蔻＞白芷＞荜拨;燃烧稳定性排序为八角＞白芷＞荜拨＞白蔻;脂肪含量排序为八角＞荜拨＞白蔻＞白芷;钙含量排序为白芷＞八角＞荜拨＞白蔻;灰分含量排序为白蔻＞八角＞荜拨＞白芷;粗纤维含量排序为八角＞白蔻＞荜拨＞白芷;燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、钙含量、灰分含量、粗纤维含量多指标综合评价体系的综合得分排序为八角＞白芷＞白蔻＞荜拨.
Analysis on Combustion Stability and Multiple Index of Four Condiments

蒋才云、朱茂华、周利兵

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广西科技师范学院,广西来宾 546199

调味品 燃烧稳定性 多指标 熵值法

广西科技师范学院重点科研项目广西科技师范学院高等教育本科教学改革工程项目广西科技师范学院高层次人才项目

GXKS2021ZD0042021GKSYGA04GXKS2020GKY006

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.12.038

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(12)
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