黑米色素抗氧化性能研究

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中文摘要：研究了黑米色素提取最佳工艺参数及抗氧化性能,结果显示:在对黑米色素进行提取的过程中,当料液比达到 1∶6,提取 30 min时,提取效果最好.黑米色素对DPPH自由基、超氧阴离子、羟基自由基都有一定清除能力,为黑米色素在食品和生物医药等多个领域的广泛应用和研究提供一定的理论基础.

外文标题：Study on Antioxidant Activity of Black Rice Pigment

外文关键词：

Black rice pigmentExtraction processPigment extraction rateOxidation resistanceFree radical

作者：

吴娟、曾旭诺、叶利利

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作者单位：

安庆师范大学生命科学学院,安徽安庆 246133

关键词：

黑米色素提取工艺色素提取率抗氧化性能自由基

基金：

安徽省教育厅高等学校教师自然科学研究项目

项目编号：

KJ2018A0356

出版年：

2023

DOI：

安徽农业科学

安徽省农业科学院

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2023.51(15)