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普鲁兰多糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

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以鲜切"富士"苹果为试材,采用浓度为0.5%、1.0%、1.5%的普鲁兰多糖浸泡处理,探究普鲁兰多糖涂膜对鲜切"富士"苹果贮藏品质的影响,从硬度、失重率、色泽、糖酸比、维生素C含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量、菌落总数等方面评价对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明,适当浓度的普鲁兰多糖涂膜可延缓鲜切苹果硬度下降,减少水分和酸性成分的流失,减缓褐变程度和维生素C含量的下降,抑制苹果表面微生物的繁殖,较好地维持了鲜切苹果的感官品质.在研究的3个浓度中,在4℃冷藏条件下1.0%普鲁兰多糖处理对鲜切苹果的保鲜效果较好.
Effect of Pullulan Coating on the Quality of Fresh-cut Apple

Fresh-cut applePullulanCoatingsQuality

于淑坤、王金晶、罗进、向玥、曹晓虹

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北方民族大学生物科学与工程学院植物性农产品贮藏与加工重点实验室,宁夏银川 750021

鲜切苹果 普鲁兰多糖 涂膜 品质

北方民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目宁夏自然科学基金

2020XYZSK042022AAC03284

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.17.033

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(17)
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