安徽农业科学2023，Vol.51Issue(19) ：156-159.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.036

不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

Effect of Different Moistening Time on Brown Rice Milling Characteristics and Cooking Quality

陶澍 曹磊 宋玉 刘超 吴文革 习敏 周永进 洪莹 邵子晗 梁修山 龚勋
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(19) ：156-159.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.036
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不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

Effect of Different Moistening Time on Brown Rice Milling Characteristics and Cooking Quality

陶澍 1曹磊 1宋玉 1刘超 1吴文革 2习敏 2周永进 2洪莹 1邵子晗 1梁修山 3龚勋4
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作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230001
  • 2. 安徽省农业科学院水稻研究所,安徽合肥 230001
  • 3. 肥西足丰粮食专业合作社,安徽合肥 231261
  • 4. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230001;安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036
  • 折叠

摘要

通过加湿调质法处理低水分糙米,比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响,以期获得最佳润糙时间,降低碎米率.结果表明:糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升,润糙显著降低了样品的碎米率,且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用.该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考.

关键词

糙米/润糙/碾米特性/蒸煮特性

Key words

Brown rice/Moistening/Cooking characteristics/Processing quality

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基金项目

肥西县科技特派员专项项目()

安徽省农业科学院团队项目(2022YL029)

安徽省水稻产业技术体系项目()

安徽省"优质稻米"115产业技术创新团队项目()

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量8
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