首页|不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
通过加湿调质法处理低水分糙米,比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响,以期获得最佳润糙时间,降低碎米率.结果表明:糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升,润糙显著降低了样品的碎米率,且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用.该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考.
Effect of Different Moistening Time on Brown Rice Milling Characteristics and Cooking Quality

Brown riceMoisteningCooking characteristicsProcessing quality

陶澍、曹磊、宋玉、刘超、吴文革、习敏、周永进、洪莹、邵子晗、梁修山、龚勋

展开 >

安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥 230001

安徽省农业科学院水稻研究所,安徽合肥 230001

肥西足丰粮食专业合作社,安徽合肥 231261

安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥 230036

展开 >

糙米 润糙 碾米特性 蒸煮特性

肥西县科技特派员专项项目安徽省农业科学院团队项目安徽省水稻产业技术体系项目安徽省"优质稻米"115产业技术创新团队项目

2022YL029

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.036

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(19)
  • 8