复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响

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中文摘要：为明确烤烟烟叶风格特征指标及感官质量适宜的复烤温度,以八大香型典型产地的中、上部初烤烟叶为对象,通过感官对比评吸,分析不同复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响.结果表明:清甜香在65～70℃范围内彰显充分,焦甜香在75～80℃范围内彰显充分,焦香等在80～85℃范围内彰显充分,醇甜香在70～80℃范围内彰显较为明显;复烤后烤烟烟叶的烟气浓度和劲头均不同程度减小,在70～75℃范围内不同香型烤烟烟叶的感官质量较好,尤其在75℃下烤烟香气质量和口感质量明显提升;复烤温度在75～85℃范围内,有利于降低烤烟烟叶青杂气和生青气,但温度过高,枯焦气易凸显,在75℃以下利于弱化枯焦气和木质气.

外文标题：Effects of Redrying Temperature on Style Characteristics and Sensory Quality of Flue-cured Tobacco Leaves

外文关键词：

Flue-cured tobaccoTobacco leavesRe-drying temperatureAroma noteAroma characteristicsSmoke characteristicsTaste characteristicsOffensive taste

作者：

朱波、岳先领、张金林、姜焕元、徐波、王兵、张玉海

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作者单位：

中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州 450001

山东中烟工业有限责任公司, 山东济南 250000

黑龙江烟草工业有限责任公司,黑龙江哈尔滨 150001

福建中烟工业有限责任公司,福建厦门 361021

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关键词：

烤烟烟叶复烤温度香韵香气特性烟气特性口感特性杂气

基金：

中国烟草总公司"打叶复烤技术升级重大专项"项目中国烟草总公司重点项目

项目编号：

110201901034FK-05110202202008

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.039

安徽农业科学

安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2023.51(19)

参考文献量12