安徽农业科学2023，Vol.51Issue(19) ：168-173.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.039

复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响

Effects of Redrying Temperature on Style Characteristics and Sensory Quality of Flue-cured Tobacco Leaves

朱波 岳先领 张金林 姜焕元 徐波 王兵 张玉海
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(19) ：168-173.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.19.039
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复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响

Effects of Redrying Temperature on Style Characteristics and Sensory Quality of Flue-cured Tobacco Leaves

朱波 1岳先领 2张金林 3姜焕元 4徐波 5王兵 5张玉海5
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作者信息

  • 1. 中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州 450001;山东中烟工业有限责任公司, 山东济南 250000
  • 2. 黑龙江烟草工业有限责任公司,黑龙江哈尔滨 150001
  • 3. 山东中烟工业有限责任公司, 山东济南 250000
  • 4. 福建中烟工业有限责任公司,福建厦门 361021
  • 5. 中国烟草总公司郑州烟草研究院,河南郑州 450001
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摘要

为明确烤烟烟叶风格特征指标及感官质量适宜的复烤温度,以八大香型典型产地的中、上部初烤烟叶为对象,通过感官对比评吸,分析不同复烤温度对烤烟烟叶风格特征指标及感官质量的影响.结果表明:清甜香在65～70℃范围内彰显充分,焦甜香在75～80℃范围内彰显充分,焦香等在80～85℃范围内彰显充分,醇甜香在70～80℃范围内彰显较为明显;复烤后烤烟烟叶的烟气浓度和劲头均不同程度减小,在70～75℃范围内不同香型烤烟烟叶的感官质量较好,尤其在75℃下烤烟香气质量和口感质量明显提升;复烤温度在75～85℃范围内,有利于降低烤烟烟叶青杂气和生青气,但温度过高,枯焦气易凸显,在75℃以下利于弱化枯焦气和木质气.

关键词

烤烟/烟叶/复烤温度/香韵/香气特性/烟气特性/口感特性/杂气

Key words

Flue-cured tobacco/Tobacco leaves/Re-drying temperature/Aroma note/Aroma characteristics/Smoke characteristics/Taste characteristics/Offensive taste

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基金项目

中国烟草总公司"打叶复烤技术升级重大专项"项目(110201901034FK-05)

中国烟草总公司重点项目(110202202008)

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量12
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