首页|模糊数学感官评价法优化红曲苦荞茶配方

模糊数学感官评价法优化红曲苦荞茶配方

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
[目的]探究红曲苦荞茶的配方及冲泡条件.[方法]以红曲、苦荞麦、白茶为原料制成红曲苦荞茶,首先采用单因素试验,以感官评价为指标筛选口感最佳的红曲苦荞茶配方及其冲泡条件;其次在单因素试验的基础上,选用正交试验与模糊数学感官评价法对红曲苦荞茶的配方进一步优化,采用模糊数学法综合评定与感官评价相比较,确定红曲苦荞茶的最佳配方.[结果]红曲与苦荞麦的原料配比为1∶1,白茶添加量为茶袋内容物总质量的6.0%,冲泡热水温度为90℃,冲泡热水量为150 mL,冲泡时间为5 min.[结论]在最佳冲泡条件下,红曲苦荞茶汤色红润澄澈,具有发酵红曲的曲香、苦荞麦的麦香和白茶的清香,滋味醇爽.
Optimizing the Formula of Fermentum rubrum Tartary Buckwheat Tea by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation

Fermentum rubrumSensory evaluationFuzzy mathematical method

李欣、陈剑成、江正星、黄瑞文、陈红、林一心、卢绍基

展开 >

厦门塔斯曼生物工程有限公司,福建厦门 361000

厦门塔斯曼生物工程有限公司院士工作站,福建厦门 361000

福建省工业原料作物学会,福建福州 350000

福建省道地药材生物工程重点实验室成果应用推广基地,福建厦门 361000

展开 >

红曲 感官评价 模糊数学法

厦门市科技局项目厦门市科技计划项目福建省科技厅STS项目

20210706202109102023T31020056

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.20.038

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(20)
  • 14