安徽农业科学2023，Vol.51Issue(20) ：156-159,163.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.20.038

模糊数学感官评价法优化红曲苦荞茶配方

Optimizing the Formula of Fermentum rubrum Tartary Buckwheat Tea by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation

李欣 陈剑成 江正星 黄瑞文 陈红 林一心 卢绍基
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(20) ：156-159,163.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.20.038
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模糊数学感官评价法优化红曲苦荞茶配方

Optimizing the Formula of Fermentum rubrum Tartary Buckwheat Tea by Fuzzy Mathematics Sensory Evaluation

李欣 1陈剑成 1江正星 1黄瑞文 1陈红 1林一心 2卢绍基3
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作者信息

  • 1. 厦门塔斯曼生物工程有限公司,福建厦门 361000
  • 2. 厦门塔斯曼生物工程有限公司院士工作站,福建厦门 361000;福建省工业原料作物学会,福建福州 350000
  • 3. 厦门塔斯曼生物工程有限公司,福建厦门 361000;厦门塔斯曼生物工程有限公司院士工作站,福建厦门 361000;福建省道地药材生物工程重点实验室成果应用推广基地,福建厦门 361000
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摘要

[目的]探究红曲苦荞茶的配方及冲泡条件.[方法]以红曲、苦荞麦、白茶为原料制成红曲苦荞茶,首先采用单因素试验,以感官评价为指标筛选口感最佳的红曲苦荞茶配方及其冲泡条件;其次在单因素试验的基础上,选用正交试验与模糊数学感官评价法对红曲苦荞茶的配方进一步优化,采用模糊数学法综合评定与感官评价相比较,确定红曲苦荞茶的最佳配方.[结果]红曲与苦荞麦的原料配比为1∶1,白茶添加量为茶袋内容物总质量的6.0%,冲泡热水温度为90℃,冲泡热水量为150 mL,冲泡时间为5 min.[结论]在最佳冲泡条件下,红曲苦荞茶汤色红润澄澈,具有发酵红曲的曲香、苦荞麦的麦香和白茶的清香,滋味醇爽.

关键词

红曲/感官评价/模糊数学法

Key words

Fermentum rubrum/Sensory evaluation/Fuzzy mathematical method

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基金项目

厦门市科技局项目(20210706)

厦门市科技计划项目(20210910)

福建省科技厅STS项目(2023T31020056)

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
参考文献量14
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