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金银花风味水煮花生加工工艺研究

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为探讨金银花风味水煮花生的最佳加工工艺,研究了微波法制备金银花提取液的4 个影响因素,并分析了不同金银花提取液添加量、食盐添加量对金银花风味水煮花生感官评分的影响.结果表明,最佳加工工艺为乙醇体积分数 65%、微波功率 400 W、辐射时间3 min,此条件下金银花提取液的提取效果最好.金银花风味水煮花生的最佳配方如下:金银花提取液添加量为 10%,食盐添加量为20g/份,该工艺制得的水煮花生产品风味浓郁、口感清爽.以抗坏血酸为护色剂,当抗坏血酸添加量为0.6%时护色效果最佳.
Study on the Processing Technology of Boiled Peanuts with Honeysuckle Flavor

HoneysuckleBoiled peanutExtractionChlorogenic acid

王天宇、王娟、何楠楠、魏秀兰、崔晓冰

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安徽黑娃食品科技有限公司,安徽亳州 236800

金银花 水煮花生 提取 绿原酸

2023

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.20.043

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2023.51(20)
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