安徽农业科学2023，Vol.51Issue(21) ：164-166.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.21.038

冠突散囊菌分离纯化及其发酵乌龙茶工艺研究

Study on Isolation and Purification of Diasporangium coronatum and Its Fermentation Technology for Oolong Tea

李花 刘建福 余宇潇 杨道茂 刘华明
安徽农业科学2023，Vol.51Issue(21) ：164-166.DOI:10.3969/j.issn.0517-6611.2023.21.038
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冠突散囊菌分离纯化及其发酵乌龙茶工艺研究

Study on Isolation and Purification of Diasporangium coronatum and Its Fermentation Technology for Oolong Tea

李花 1刘建福 1余宇潇 1杨道茂 1刘华明2
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作者信息

  • 1. 华侨大学园艺科学与工程研究所,福建泉州 362021
  • 2. 泉州市帝福生态农业有限公司,福建泉州 362400
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摘要

以福建安溪铁观音为乌龙茶发花原料,以湖南安化产黑茶茶砖提取"金花菌"为菌种接种至乌龙茶散茶中,选取不同的含水量、接种量试验组,探究乌龙茶发花最佳工艺流程参数.结果表明:乌龙茶发花的最佳含水量为30％,在该条件下,冠突散囊菌生长茂盛,茶香浓郁.乌龙茶发花的最佳接种量为0.1％,在该条件下,冠突散囊菌生长茂盛,茶香浓郁,咖啡碱含量最少.黑茶有益菌冠突散囊菌除在黑茶中生长良好外,在乌龙茶中也可成功接种,且接种后产生茶多酚等物质,改善乌龙茶的保健功能.

关键词

铁观音/发花/冠突散囊菌/发酵工艺

Key words

Tie Guanyin/Blossoming/Diasporangium coronarum/Fermentation process

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基金项目

泉州市科技计划(2020N022)

出版年

2023
安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
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被引量1
参考文献量5
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