雅安藏茶对亚硝酸盐清除作用的研究展望

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中文摘要：亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,在人体消化道的酸性环境中可能会与人体吸收的食物或水中的次级胺结合,生成强致癌性的亚硝胺,清除人体内亚硝酸盐和阻断亚硝胺的合成是防癌的有效途径.雅安藏茶是一种地方特色性黑茶,属于后发酵茶,是藏族人民的生活必需品,其富含的茶多糖、有机酸、膳食纤维、黄酮类化合物、没食子酸等活性成分对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成具有良好的效果,综述了这些活性成分对亚硝酸盐清除作用的研究进展,并对今后深入研究雅安藏茶中的活性成分、多种活性成分的协同作用以及这些活性成分清除亚硝酸盐、阻断亚硝胺合成的具体作用机制进行了展望,以期引导人们科学饮用雅安藏茶,为对雅安藏茶防癌功能的进一步研究和功能性藏茶饮料的开发提供理论指导.

外文标题：Research Prospect of the Scavenging Effect of Ya'an Tibetan Tea on Nitrite

外文关键词：

Ya'an Tibetan teaNitriteActive constituentScavenging effect

作者：

胡燕

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作者单位：

雅安市质量检验检测院(雅安市食品药品检验所),四川雅安 625000

国家茶叶产品质量检验检测中心(四川),四川雅安 625000

关键词：

雅安藏茶亚硝酸盐活性成分清除作用

基金：

2021年度雅安市高层次人才科研科技创新创业苗子工程重点项目

项目编号：

出版年：

2023

DOI：

10.3969/j.issn.0517-6611.2023.23.002

安徽农业科学

安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2023.51(23)

参考文献量36