不同等级茉莉花茶香气成分比较分析
Comparative Analysis of Aroma Components of Jasmine Tea in Different Grades
陈军海 1刘盼盼 2邓亮 1汪瑶 1王梦佳 3郑鹏程 2周宏福 4韩艳娜3
作者信息
- 1. 湖北省茶业集团股份有限公司,湖北武汉 430014;湖北省赵李桥茶厂有限责任公司,湖北赤壁 437318
- 2. 湖北省农业科学院果树茶叶研究所,湖北武汉 430064
- 3. 湖北省茶业集团股份有限公司,湖北武汉 430014
- 4. 湖北科技学院,湖北咸宁 437100
- 折叠
摘要
采用感官审评法和顶空固相微萃取法,并结合气相色谱-质谱联用技术,对6个不同等级茉莉花茶样品挥发性成分进行分析鉴定.结果表明:不同等级茉莉花茶共检出52种香气化合物,包括酯类、醇类、烯类、醛类、酮类、酚类和其他化合物;酯类和醇类是关键呈香化合物,乙酸苯甲酯、芳樟醇、顺-3-己烯-苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯和苯甲酸甲酯是主要的呈香成分;顺-3-己烯-苯甲酸酯、吲哚、T-杜松醇、丁香酚、α-法尼烯等16个香气组分与茉莉花茶香气品质呈极显著正相关(P<0.01,r≥0.83);进一步研究发现利用XFJTF指数可以较准确地区分不同等级茉莉花茶香气品质的优劣.
关键词
茉莉花茶/茶叶等级/香气成分/顶空固相微萃取/相关性分析Key words
Jasmine tea/Tea grade/Aroma components/Headspace-solid phase microextraction/Correlation analysis引用本文复制引用
基金项目
国家重点研发计划子课题(2021YFD1601103)
出版年
2023
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