茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展

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中文摘要：茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史.综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考.

外文标题：Research Progress on Processing Technology and Flavor Quality of Jasmine Tea

外文关键词：

Jasmine teaProcessingCellar systemFlavorQuality evaluationFormation mechanism

作者：

崔宏春、赵芸、黄海涛、李红莉、余继忠、张建勇、吴云迪

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作者单位：

杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024

中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶叶生物学与资源利用重点开放实验室,浙江杭州310008

中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018

关键词：

茉莉花茶加工窨制风味品质评价形成机理

基金：

杭州市农业与社会发展科研重点项目杭州市市院合作项目国家重点研发计划杭州市农科院科技创新与示范推广基金浙江省农业(茶树)新品种选育科技重大专项国家现代茶叶产业技术体系建设项目浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)

项目编号：

202203A06202158-012021YFD16011052022HNCT-042021C02067-5CARS-19

出版年：

2024

DOI：

安徽农业科学

安徽省农业科学院

影响因子：0.413

ISSN：0517-6611

年,卷(期)：2024.52(1)