茉莉花茶加工技术及风味品质研究进展
Research Progress on Processing Technology and Flavor Quality of Jasmine Tea
崔宏春 1赵芸 1黄海涛 1李红莉 1余继忠 1张建勇 2吴云迪3
作者信息
- 1. 杭州市农业科学研究院,浙江杭州310024
- 2. 中国农业科学院茶叶研究所/国家茶产业工程技术研究中心/农业部茶叶生物学与资源利用重点开放实验室,浙江杭州310008
- 3. 中国计量大学生命科学学院,浙江杭州310018
- 折叠
摘要
茉莉花茶是茶叶和茉莉鲜花拼和、窨制加工而成的再加工茶,茶香与茉莉花香交互融合,风味品质独特,已有1000多年历史.综述了茉莉花茶的加工技术和窨制机理,以及茉莉花茶风味品质特性和品质形成机理,为茉莉花茶的加工技术水平提升和风味品质调控提供参考.
关键词
茉莉花茶/加工/窨制/风味/品质评价/形成机理Key words
Jasmine tea/Processing/Cellar system/Flavor/Quality evaluation/Formation mechanism引用本文复制引用
基金项目
杭州市农业与社会发展科研重点项目(202203A06)
杭州市市院合作项目(202158-01)
国家重点研发计划(2021YFD1601105)
杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04)
浙江省农业(茶树)新品种选育科技重大专项(2021C02067-5)
国家现代茶叶产业技术体系建设项目(CARS-19)
浙江省茶叶产业技术团队项目(2022-2024)()
出版年
2024
国家科技期刊平台
NSTL
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