摘要
[目的]研究哈密瓜品种、可溶性固形物含量、糖液浓度、包装方式、货架期等因素对超高压罐头加工品质的影响.[方法]以新鲜哈密瓜西州密24号、西州密21号、黄醉仙为试材,以哈密瓜罐头的品质为观察指标,每隔5 d定期测定哈密瓜超高压罐头货架期的色差等指标.[结果]西州密24号哈密瓜、可溶性固形物含量13％、糖液浓度45.0％、塑料瓶包装处理,西州密21号哈密瓜、可溶性固形物含量14％、糖液浓度45.0％、塑料瓶包装处理,黄醉仙、可溶性固形物含量14％、糖液浓度45.0％、塑料瓶包装处理货架期罐头果肉总色差值ΔE的变化最小.[结论]可溶性固形物含量14％、糖液浓度45.0％、塑料瓶包装处理货架期黄醉仙哈密瓜罐头果肉总色差值ΔE变化最小,较好地保持了哈密瓜的品质,有效延长了哈密瓜的货架期.
基金项目
新疆维吾尔自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2021069)
新疆维吾尔自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2020063)
新疆维吾尔自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2021064)
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