对云南24个紫山药品系8个主要功能成分进行分析,研究云南紫山药的主要营养保健功能成分.结果表明,云南紫山药的淀粉、膳食纤维、蛋白质、粗多糖、花青素、尿囊素和多酚等营养保健功能成分含量较高,而薯蓣皂苷的含量较低.24个品系鲜样平均的淀粉含量为23.7％,膳食纤维含量为2.42％,蛋白质含量为2.56％,粗多糖含量为0.65％,花青素总量为161.8 mg/kg;干样平均的薯蓣皂苷含量为0.0125％,尿囊素含量为0.75％,多酚含量为0.23％.花青素主要是矢车菊色素,其次是芍药素,还含有少量的天竺葵色素、飞燕草色素和锦葵色素,基本不含有矮牵牛色素.不同功能成分间的相关性不强,仅淀粉含量与粗多糖、薯蓣皂苷的含量间存在极显著正相关,膳食纤维与多酚的含量间存在显著正相关,蛋白质与尿囊素、多酚的含量间存在显著正相关.不同品系间的营养保健功能成分含量差异较大,在良种选育上有较大的潜力,通过对8个功能成分排序进行综合评价,较为优良的品系为YP3-3、LD13-1、JC1-1、LD25-6、MZ1-3、PE1、LD21-1、SXC3-2、YS5-3、YP7-1和YP7-5共11个.
万方数据
维普
