北方园艺2006，Issue(3) ：134-135.

树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

The Study of Making Mixed Beverage from Respberry and Carrot and Tomato

陈冬梅 王冠蕾 张秀玲
北方园艺2006，Issue(3) ：134-135.
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树莓、胡萝卜、番茄复合果蔬汁的研制

The Study of Making Mixed Beverage from Respberry and Carrot and Tomato

陈冬梅 1王冠蕾 2张秀玲1
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作者信息

  • 1. 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
  • 2. 河北承德石油高等专科学校学生处,067000
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摘要

试验采用L9(34)正交设计确定复合果蔬汁的最佳配比为树莓:胡萝卜:番茄=5:4:2(体积比);调味实验确定蔗糖添加量为100g/L,柠檬酸添加量为1.6 g/L,蜂蜜的添加量为15 g/L,乙基麦芽酚添加量为15 mg/L;稳定剂复合以稳定程度、黏度和感官效果为参考指标,确定复合结果为CMC-Na1.6 g/L,黄原胶0.4g/L,卡拉胶0.4g/L;使用二次均质处理后果蔬汁具有较好的稳定性.

关键词

复合果蔬汁/配方/调味/稳定性

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出版年

2006
北方园艺
黑龙江省农业科学院 黑龙江省园艺学会 黑龙江省农业科学院编辑出版中心

北方园艺

北大核心
影响因子：0.506
ISSN：1001-0009
被引量3
参考文献量4
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