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阳离子化脱支淀粉涂膜对白玉菇保鲜效果的影响

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以白玉菇为试材,在4℃条件下,以蒸馏水浸泡白玉菇为对照,研究不同浓度的阳离子化脱支淀粉对白玉菇保鲜效果的影响,以期为白玉菇的贮藏保鲜提供参考依据.结果 表明:与对照相比,不同浓度的阳离子化脱支淀粉涂膜均在不同程度上降低白玉菇的失重率,抑制白玉菇的呼吸强度和多酚氧化酶活性,降低细胞膜渗透性增加,延缓可溶性固形物含量降低.其中1.0％阳离子化脱支淀粉涂膜保鲜效果最好.
Effects of Cationic Debranched Starch Coating Film on Fresh-keeping of white Hypsizygus marmoreus

赵梅、罗庆、张泽、张晓意、李文香

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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

青岛特种食品研究院,山东青岛266109

白玉菇 脱支淀粉 阳离子化 涂膜 保鲜

SDAIT-07-07

2021

10.11937/bfyy.20210277

北方园艺
黑龙江省农业科学院 黑龙江省园艺学会 黑龙江省农业科学院编辑出版中心

北方园艺

北大核心
影响因子：0.506
ISSN：1001-0009
年,卷(期)：2021.(17)
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