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外源物质亚硒酸钠处理对西兰花营养品质和硫苷含量的影响

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以西兰花"耐寒优秀"品种为试材,采用不同浓度(0、2.5、5.0、10.0、25.0 mg·L-1)的外源物质Na2SeO3处理西兰花,通过测定西兰花中的维生素C、可溶性糖、可溶性蛋白质、粗纤维、多酚、总黄酮和硫苷含量,研究了外源物质Na2SeO3对西兰花营养品质和硫苷含量的影响,以期为强化西兰花营养与活性成分提供参考依据.结果 表明:在Na2SeO3不同浓度处理下,西兰花中的可溶性糖含量无显著差异;Na2SeO3处理浓度为5.0 mg·L-1时,维生素C、可溶性蛋白质、干样粗纤维含量最高,较对照分别提高5.31％、17.99％和6.02％.当Na2 SeO3处理浓度为10.0 mg·L-1时多酚含量最高,而浓度为5.0 mg·L-1时其次,二者之间差异不显著,较对照分别提高20.18％和4.61％;Na2SeO3处理浓度为5.0 mg· L-1促进了西兰花中除ERU和4OH以外的脂肪族硫苷、吲哚族硫苷和总硫苷含量增加,且在所有处理中这些硫苷含量均为最高.综上,以Na2SeO35.0 mg·L-1处理对西兰花营养品质和硫苷含量产生的效果最优.
Effects of Exogenous Substance Na2SeO3 Treatment on Nutritional Quality and Glucosinolate Content of Broccoli

刘萌、何洪巨、黄晓欣、刘光敏、张俊花、黄伟

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河北北方学院农林科技学院,河北张家口075000

北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097

西兰花 亚硒酸钠 营养品质 硫苷

北京市农林科学院创新能力建设专项资助项目河北省专业学位研究生教学案例建设资助项目国家大宗蔬菜现代农业产业技术体系建设资助项目河北省现代农业产业技术体系蔬菜产业创新团队建设资助项目

KJCX20200213KCJSZ2020101CARS-23-G-08HBCT2018030212

2021

10.11937/bfyy.20210686

北方园艺
黑龙江省农业科学院 黑龙江省园艺学会 黑龙江省农业科学院编辑出版中心

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北大核心
影响因子：0.506
ISSN：1001-0009
年,卷(期)：2021.(21)
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