以西兰花为试材,采用气调处理的方法,以自然空气为对照(CK),设置20％O2+20％CO2、50％O2 +20％CO2、80％O2+20％CO2的气体比例,研究了20℃贮藏条件下O2对西兰花的贮藏品质和叶绿素降解的影响,阐明O2促进西兰花黄化的作用机制,以期为研究高O2条件下叶绿素的降解调控提供参考依据.结果 表明:高O2比例降低了西兰花体内叶绿素、维生素C以及可溶性蛋白质含量;气调处理中O2比例提高能够促进叶绿素b还原酶编码基因(BoNYC1)、滞绿蛋白编码基因(BoSGR)、脱镁叶绿素酶编码基因(BoPPH)、脱镁叶绿酸a氧化酶编码基因(BoPaO)、红色叶绿素降解产物还原酶编码基因(BoRCCR)表达水平,尤其是BoSGR、BoPPH和BoRCCR相对表达量高峰提前出现,促进了叶绿素分解代谢,加速了西兰花黄化进程.其中,O2促进叶绿素降解过程中BoPPH基因表达可能是促进黄化的主要原因,SGR则通过互作影响BoPPH表达.
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