首页|基于质地多面分析法对平菇质构特性的分析

基于质地多面分析法对平菇质构特性的分析

Analysis of Textural Characteristics of Pleurotus ostreatus Based on Texture Profile Analysis

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
以平菇108-2、108-3及108-93个供试菌株为试材,采用感官评价和质构仪质地多面(TPA)分析法,研究发酵料及发酵熟料2种栽培模式对平菇子实体不同部位质地参数的影响,以期为平菇子实体质构分析和平菇育种提供参考依据.结果表明:不同模式下子实体质地特性差异主要是由品种决定;TPA质地参数可以代替感官品质评价,菌柄的质地参数大多高于菌盖;利用多元统计分析(主成分分析和相关性分析)能够提取到4个主成分,累计方差贡献率达到79.54％,其中硬度、咀嚼性及内聚性3个参数可用来反映平菇子实体质地特性.

Pleurotus ostreatustexture profile analysis methodprincipal component analysiscorrelation analysistexture characteristics

邹明、徐鹏亮、鲁欣欣、朱坤、甄俊琦、靳荣线

展开 >

新乡市农业科学院,河南 新乡 453000

平菇 质地多面分析法 主成分分析 相关性分析 质地特性

河南省食用菌产业技术体系建设项目

HARS-22-08-Z1

2024

10.11937/bfyy.20232781

北方园艺
黑龙江省农业科学院 黑龙江省园艺学会 黑龙江省农业科学院编辑出版中心

北方园艺

CSTPCD北大核心
影响因子：0.506
ISSN：1001-0009
年,卷(期)：2024.(5)
  • 27