摘要
[目的]立足于溶剂法,通过对比超声波、微波、光波单独处理较短时间的红松籽油的得率,以及处理后单独浸提红松籽油得率的增加情况,明确在红松籽油提取过程中处于主导作用的方法,同时确认4种提取方法对红松籽油的理化指标、脂肪酸和抗氧化能力的影响.[方法]按照GB/T 5009.229-2016《食品中酸价的测定》、GB/T 5532-2008《动植物油脂碘值的测定》和GB/T 5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》分别测定4种方法提取的红松籽油的酸值、碘值和过氧化物值,采用气相色谱–质谱联用法测定红松籽油中脂肪酸的种类和质量分数,采用分光光度法测定红松籽油对DPPH·和ABTS+·的清除能力.[结果]正己烷作为最佳提取溶剂,当提取温度25℃,液料比18 mL/g,浸提时间5 h红松籽油得率为65.52％.超声波法(300 W,10 min)、微波法(380 W,100 s)、光波法(400 W,11 min)单独处理时的红松籽油得率分别为67.63％、62.26％、58.25％.上述3种方法处理后再单独使用正己烷浸提,使总提取时间达到5 h后的红松籽油得率分别增加了2.18％、4.50％、6.10％.4种方法提取的红松籽油符合GB/T 2716-2018《食品安全国家标准植物油》中酸值(≤4 mg/g)、过氧化值(≤0.25 g/100 g)的限量标准.溶剂法制备出的红松籽油的酸值和过氧化值均最低(P<0.05).脂肪酸质量分数由高到低分别是亚油酸(44.54％～46.32％)、油酸(28.29％～28.83％)和皮诺敛酸(13.15％～14.51％).溶剂法、超声波法、微波法、光波法所提取的红松籽油清除DPPH·和ABTS+·的IC50值分别是9.41、8.80、9.43、9.61 g/L和5.10、5.51、6.10、5.43 g/L.[结论]对超声波法、微波法和光波法单独作用及浸提后得率进行比较,发现超声波法、微波法和光波法在提取过程中起主导作用.与溶剂法、微波法和光波法相比,超声波法提取的红松籽油得率高,不饱和脂肪酸质量分数高,抗氧化能力强,能够达到较好的提取效果,此方法应用于红松籽制油工业中具有一定优势.
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