摘要
[目的]分析6种水培青梗菜的矿质元素和氨基酸,为水培青梗菜资源的利用与开发提供理论依据.[方法]采用全谱直读等离子体发射光谱仪和全自动氨基酸分析仪,对6种水培青梗菜的9种矿质元素和17种氨基酸含量进行分析.[结果]6种水培青梗菜含有丰富的矿质元素和氨基酸且各水培青梗菜之间的矿质元素和氨基酸含量差异较大.常量元素方面,镁元素含量的波动特别小,为126.10～134.83 mg/kg,钾元素含量的波动特别大,为517.73～1138.00 mg/kg.微量元素方面,6种水培青梗菜元素含量较高的为锰元素,在0.79～3.52 mg/kg,含量最少的为铜元素,在0.16～0.28 mg/kg.6种水培青梗菜的氨基酸含量丰富,人体必需氨基酸含量与氨基酸总含量比例在47.64％～51.11％,人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量比例在0.80～1.00,基本符合FAO/WHO关于理想蛋白质的要求.[结论]6种水培青梗菜的氨基酸种类及矿质元素含量丰富,是人体补充矿质元素和平衡氨基酸营养的优质食物源,可在品种选育、营养功能评价、食品和保健品方面进行开发和应用.
基金项目
国家自然科学基金(32172607)
北京市自然科学基金(22JF0014)
北京市种质创制和品种选育联合攻关项目(G20220628003)
维普
万方数据