摘要
[目的]分析8种水培叶用莴苣叶片的矿质元素和氨基酸,为水培叶用莴苣资源的开发与利用提供理论依据.[方法]采用全谱直读等离子体发射光谱仪和全自动氨基酸分析仪,对大棚内水培的8种叶用莴苣叶片的9种矿质元素和17种氨基酸含量进行分析.[结果]水培叶用莴苣矿质元素和氨基酸含量丰富且在不同品种间差异较大.常量元素方面,钠元素含量波动较小,为40.46～67.85 mg/kg,钾、钙、磷等元素的含量波动较大,特别是钾元素,为742.33～1 433.00 mg/kg.微量元素方面,8种水培叶用莴苣的锰、锌元素含量较高,在1.41～3.48 mg/kg,铜元素的含量最低,在0.14～0.24 mg/kg.8种水培叶用莴苣的氨基酸含量丰富,人体必需氨基酸含量比例E/T值在41.90％～55.57％,人体必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量之比E/N值在0.60～1.10,基本符合FAO/WHO关于理想蛋白质的要求.[结论]8个水培叶用莴苣品种的氨基酸种类及矿质元素含量丰富,是人体补充矿质元素和平衡氨基酸营养的优质食物源,其中'奶油红'品种相较于其他品种而言,营养价值更高,可在食品和保健品方面进一步开发.
基金项目
国家自然科学基金(32172607)
北京市自然科学基金(22JF0014)
北京市种质创制和品种选育联合攻关项目(G20220628003)
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