北京农学院学报2023，Vol.38Issue(2) ：111-115.DOI:10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2023.0220

等离子体处理对苦荞酒风味的影响

Effect of plasma treatment on flavor of Tartary buckwheat wine

张之烁 马挺军
北京农学院学报2023，Vol.38Issue(2) ：111-115.DOI:10.13473/j.cnki.issn.1002-3186.2023.0220
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等离子体处理对苦荞酒风味的影响

Effect of plasma treatment on flavor of Tartary buckwheat wine

张之烁 1马挺军1
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作者信息

  • 1. 北京农学院食品科学与工程学院,北京102206
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摘要

[目的]以市售苦荞酒为研究对象,研究低温等离子体技术处理苦荞酒,旨在开发一种新型的白酒催陈技术.[方法]采用低温等离子体技术处理苦荞酒,GC-MS分析苦荞酒风味变化.[结果]经研究发现,等离子处理后芳香类物质由5.55％上升至9.44％,增加了 1.7倍,高级醇的含量由2.7％上升至3.44％,酸类物质明显增多,占比0.04％,且处理后的苦荞酒酒味绵甜、醇厚、协调、爽口,感官评分为95.2分.[结论]等离子处理可以实现苦荞酒快速催陈,缩短陈酿期,提高生产效率.

关键词

苦荞酒/等离子体/风味物质/感官评价

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出版年

2023
北京农学院学报
北京农学院

北京农学院学报

影响因子：0.539
ISSN：1002-3186
被引量1
参考文献量12
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