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天然食用色素--花青素研究进展

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介绍了作为天然食用色素的花青素的来源、基本结构特性及其在食品科学、生物技术方面的应用研究现状.
Research and Application of Anthocyanins as Natural Food Colorants

高爱红、童华荣

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西南农业大学食品科学学院

花青素 天然 食用色素 应用

2001

保鲜与加工
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

保鲜与加工

影响因子：0.956
ISSN：1009-6221
年,卷(期)：2001.1(3)
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