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不同干燥方式对十香菜根多酚和黄酮含量及其抗氧化活性的影响

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对十香菜根分别进行自然风干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥处理,并对其总酚与总黄酮含量及抗氧化活性进行测定,研究不同干燥方式对十香菜根的影响.结果 表明,真空冷冻干燥处理后十香菜根具有较高的功能性成分和抗氧化能力,多酚含量为6.672％,黄酮含量为4.784％,DPPH·清除率为60.081％,羟基自由基清除率为25.958％,ABTS+·清除率为66.148％,可作为干燥十香菜根的合适方法.
Effect of Different Drying Methods on the Polyphenol and Flavonoid Content of Root of Mentha spicata Linn.and the Antioxidant Activity

田文翰、张晓伟、杨小露、成明、张超峰

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许昌学院食品科学与工程学院,河南许昌461000

十香菜根 干燥方法 多酚 黄酮 抗氧化性

许昌学院重点科研项目

2018ZD006

2019

保鲜与加工
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

保鲜与加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.956
ISSN：1009-6221
年,卷(期)：2019.19(2)
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