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江苏富士苹果香气特点分析

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采用固相微萃取与气相色谱质谱联机对江苏富士苹果的香气成分进行了分析,并与市售陕西富士苹果进行了比较.结果 显示:两地苹果的挥发性成分均以酯类成分含量最高,其次为醇类、醛类、酸类、烯类.检测到的33种成分中,江苏富士苹果有21种成分含量显著低于陕西富士苹果(P＜0.05),但是表征青草香气的反-2-己烯醛与顺-3-己烯-1-醇的含量显著高于陕西富士苹果(P＜0.05),说明青苹果香气较强可能为江苏富士苹果的特点.
Analysis of Aroma Components in Fuji Apple Grown in Jiangsu Province

牛丽影、沈凌雁、李大婧、刘春泉、肖丽霞

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江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014

南京农业大学园艺学院,江苏南京210095

扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州 225000

江苏 富士苹果 挥发性成分 青香

江苏省农业科技自主创新资金项目

CX151022

2020

保鲜与加工
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

保鲜与加工

CSTPCD
影响因子：0.956
ISSN：1009-6221
年,卷(期)：2020.20(2)
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