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小球藻红枣乳酸发酵饮料的研制

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以小球藻、红枣为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有海藻特殊芳香及兼具红枣营养价值的小球藻红枣乳酸发酵饮料.结果 表明,球藻液与红枣液最佳配比为3:7(V/V),小球藻红枣发酵液最佳发酵条件为:小球藻红枣原液添加量30％,脱脂乳70％,发酵时间9h,发酵温度42℃,接种量0.10％;最佳调配配方为:小球藻红枣发酵液50 mL,水50 mL,白砂糖5 g,柠檬酸0.2％,稳定剂(CMC)0.2％.研制出的饮料为均匀的淡乳黄色,清新的红枣味和发酵乳香味,无藻腥味,具有独特的口感.
Development of Chlorella and Red Jujube Beverage Fermented with Lactobacillus

庞庭才、李薇、胡上英、黄海、廖美娴

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北部湾大学,广西钦州535000

钦州市检验检测院,广西钦州535000

小球藻 红枣 发酵 饮料

国家自然科学基金广西高校中青年教师基础能力提升项目

318604422017KY0804

2020

10.3969/j.issn.1009-6221.2020.04.016

保鲜与加工
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

保鲜与加工

CSTPCD
影响因子：0.956
ISSN：1009-6221
年,卷(期)：2020.20(4)
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