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西安市售酱腌菜中防腐剂和糖精钠的检测与分析

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为调查西安市售酱腌菜中食品防腐剂和糖精钠的使用情况,随机采集西安市区农贸市场和超市酱腌菜共计144份,依据国家标准,采用高效液相色谱法检测苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸和糖精钠,分析其在不同品种、包装方式、采购场合中的使用情况.结果表明:市售酱腌菜的合格率达95.8％,其中3种防腐剂在酱腌菜中的使用较为普遍,苯甲酸的检出率高于脱氢乙酸和山梨酸,糖精钠的检出率较低,主要存在于腌糖蒜和少量腌菜心中.苯甲酸和糖精钠在散装酱腌菜中存在超标使用现象,不合格率分别为8.3％和6.9％,且农贸市场较超市的超标情况严重.因此,应加强农贸市场中散装酱腌菜的监督管理,规范食品添加剂的使用,着重对苯甲酸和糖精钠进行抽查检测.
Determination and Analysis of Preservatives and Saccharin Sodium Content in Commercial Pickles in Xi'an

任彩霞、王立霞、丁毅

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陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西 西安 710100

陕西师范大学食品科学与营养工程学院,陕西 西安 710119

酱腌菜 苯甲酸 山梨酸 脱氢乙酸 糖精钠

20211349

2022

10.3969/j.issn.1009-6221.2022.08.012

保鲜与加工
国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）

保鲜与加工

CSTPCD
影响因子：0.956
ISSN：1009-6221
年,卷(期)：2022.22(8)
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